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新鮮雞蛋的保存小訣竅
發(fā)布日期：2021-04-20　 　 　[返回]

雞蛋是每家每戶的必備食材
但是雞蛋也有保質(zhì)期
而且放在外面和放進冰箱的保質(zhì)期各有不同



   雞蛋保質(zhì)期   

蛋殼表面有成千上萬個小氣孔，可以使空氣自由出入，而這同時也給細菌、霉菌等微生物提供了通道。

因此儲存時間的越長，在微生物和相關(guān)酶的相互作用下，蛋就越容易變質(zhì)。



好的雞蛋：

蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，表面氣孔較明顯，色澤鮮亮潔凈；蛋黃成形，蛋白濃稠，且蛋黃高于蛋白。



長時間放置的雞蛋：

1.蛋黃膜粘附在蛋殼上，貼皮處出現(xiàn)黑色；這是因為儲存時間過長，蛋白質(zhì)系帶分解，蛋黃膜韌性變?nèi)?，此時不宜食用。

2.雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，會有震動的感覺；這是因為存放時間過長，微生物破壞了蛋體結(jié)構(gòu)，導致蛋液稀濁，此時不宜食用。



變質(zhì)的雞蛋：

1.變質(zhì)的雞蛋蛋殼上會出現(xiàn)黑斑點這是因為雞蛋受潮，細菌侵入蛋內(nèi)發(fā)生了霉變，此時不宜食用。

2.蛋黃、蛋清混為一體，散發(fā)惡臭；這是因為微生物繁殖，蛋白質(zhì)分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)，此時不宜食用。



新鮮的雞蛋應(yīng)當冷藏保存，一般來說，在2℃~5℃條件下冷藏，雞蛋的保質(zhì)期可延長至一個月左右。

而放在室溫中的話，夏季保質(zhì)期為10天左右；冬季保質(zhì)期為15天左右。



   雞蛋不能清洗   

因為清洗雞蛋，會破壞蛋殼表面氣孔的氣密性，導致雞蛋內(nèi)部的水分更容易流失，外面的細菌也更容易通過小孔進入雞蛋，這樣使雞蛋更容易變質(zhì)。

所以，買回來的雞蛋，直接裝袋放冰箱，千萬不要清洗！若蛋殼很臟，可以在烹飪前清洗下雞蛋。



   存放時大頭朝上   

這樣可以讓蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室能有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。 


   免責申明   

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