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你還不知道？醒白酒不能像葡萄酒一樣劇烈晃動(dòng)！
發(fā)布日期：2021-08-17　 　 　[返回]


酒出現(xiàn)以后，伴隨而來的便是酒文化。中國(guó)人講究禮儀，不僅喝酒有諸多規(guī)矩，器具同樣考究。材質(zhì)多樣、造型各異、類型浩繁的酒具共同書寫了我國(guó)酒文化中最光輝燦爛的篇章。


宋徽宗《十八學(xué)士圖（局部）》，圖中桌面擺滿各式酒具

從4000多年前憨態(tài)可掬的陶鬶、陶壺，到商周時(shí)期恢弘壯觀的青銅方尊、青銅酒爵，從魏晉時(shí)代璀璨華麗的髹漆羽觴、酒樽，再到唐宋之后美侖美奐的陶瓷杯盞壺樽……每一款酒具都是匠人的精工之作。

不過，現(xiàn)代日常酒具已經(jīng)簡(jiǎn)化成一個(gè)分酒器加幾個(gè)小酒杯，人們有時(shí)候甚至連分酒器也不用，直接把酒倒進(jìn)酒杯里。但大家都忽略了一件事，有時(shí)候喝酒還需要醒酒器。

   葡萄酒、白酒都需要“醒”   

多數(shù)人都知道喝葡萄酒需要換瓶、醒酒。葡萄酒在氧氣和室溫的影響下，能夠揮發(fā)不良?xì)馕叮瑔拘哑湓械姆枷?；同時(shí)柔化葡萄酒中的單寧，改善口感；此外，還能夠過濾掉一些年份酒的沉淀物。

為了加速醒酒過程，揮發(fā)不良?xì)馕叮瑫r(shí)讓葡萄酒的單寧能夠充分接觸氧氣，葡萄酒倒入醒酒器時(shí)需要用力搖晃一會(huì)兒。葡萄酒醒酒器形狀一般是長(zhǎng)頸大肚子，也是為了搖晃時(shí)不易灑酒。


葡萄酒醒酒器、葡萄酒杯

其實(shí)有些白酒也需要醒酒。酒液從酒瓶倒入酒壺后，靜置一段時(shí)間，香氣更幽雅、口感更舒適。

嚴(yán)格意義上來講，現(xiàn)代專門的醒酒器很少，各式各樣分酒器到是有很多，容量約為150ml，口沿較窄。會(huì)品酒的人，如果打算醒酒，一般會(huì)用分酒器當(dāng)醒酒器。



   白酒的新酒、老酒都需要“醒”   

適合醒酒的白酒，多為高度的純糧固態(tài)釀造白酒。特別是醬香型、濃香型、兼香型、馥郁香型、藥香型等香氣濃郁的白酒，酒體豐滿、成分復(fù)雜，無論新酒還是老酒，我們都建議醒一下再喝。

高度新酒的酒精味有點(diǎn)“沖”，適當(dāng)?shù)亍靶选币幌?，能有效揮發(fā)酒精，減緩沖鼻感，達(dá)到入鼻芳香，入口綿柔的效果。



高度老酒的經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放，開瓶的時(shí)候香氣較弱。經(jīng)過醒酒，能夠喚醒原有酒味，口感醇厚，還會(huì)釋放出令人陶醉的馥郁幽雅香氣，甚至“滿屋飄香”。



對(duì)于品酒新手來說，判斷一款酒是否要醒，最簡(jiǎn)單的方法是開瓶先聞一下、喝一口，如果感覺不如預(yù)期的那么“精彩”，就可以考慮使用醒酒器。

   “醒”白酒不要用力搖晃   

醒酒是為了讓酒的風(fēng)味和口感更上一層樓，但如果醒酒不當(dāng)?shù)脑挘镁埔矔?huì)浪費(fèi)掉。

醒白酒的關(guān)鍵之處是要“靜”，不能像醒葡萄酒那樣使勁晃動(dòng)醒酒器。白酒中有醇、酸、酯、水等分子，醒酒過程就是讓游離中的酒分子聚合起來。如果一直用力晃動(dòng)醒酒器，游離的酒分子便無法很好地聚合，品酒時(shí)也就不會(huì)有“噴香”的體驗(yàn)和順滑的口感。



按我們推薦的步驟操作，就能夠醒出好酒，便于品鑒。第一步，提前把酒瓶放到餐桌上，讓酒體恢復(fù)到室溫，酒體分子穩(wěn)定。第二步，打開瓶蓋，靜置幾分鐘，讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，再把瓶蓋再擰緊，重復(fù)幾次。第三步，把酒倒入醒酒器中，酒液與氧氣充分接觸。第四步，把握好醒酒時(shí)間，避免過度氧化。

需要注意的是，醒白酒盡量使用闊口的醒酒器，這樣可以使酒體充分接觸空氣，達(dá)到更好的醒酒效果。



另外，醬香型白酒的醒酒時(shí)間跟年份有關(guān)。出廠時(shí)間越久，所需醒酒時(shí)間越長(zhǎng)：出廠20年以上，可醒酒20分鐘左右；出廠30年以上，可醒酒30分鐘左右；出廠40年以上，可醒酒40分鐘左右。

老酒醒酒后可直接飲用，亦可根據(jù)個(gè)人口味與新酒勾兌后飲用。勾兌時(shí)，老酒與新酒的比例為1:1口感更佳。



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