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茅臺酒貯存多久口感會更好?
發(fā)布日期:2021-10-27 [
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歷經(jīng)時光磨礪
香氣馥郁優(yōu)雅、口感醇厚豐滿、回味悠長
這就是老酒的魅力
即使不常喝酒的人
也可以很容易地分辨出老酒與新酒的不同
今天我們主要探討幾個有關(guān)老酒的話題
茅臺酒為什么適合久存?
國家有關(guān)規(guī)定表明,酒精度超過10%vol的酒,可以免于在包裝上標(biāo)識保質(zhì)期。白酒除了酒精度,還需要滿足哪些條件,才能保證長期貯存不易變質(zhì)?
純糧釀造的白酒
,經(jīng)過高溫蒸餾,易揮發(fā)物質(zhì)較少,即使長期貯存,香氣也不容易散失。純糧釀造的白酒含有多種有機(jī)酸,貯存過程中,有機(jī)酸會與醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生大量酯類物質(zhì),能讓酒香層次更豐富、口感更醇厚。
酒精度在50%vol以上的烈性白酒
,對細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用,適合長期貯存。而低酒精度的白酒,存放時間越長,酒精揮發(fā)越多,當(dāng)酒精量不足以對細(xì)菌產(chǎn)生抑制作用時,白酒也會變質(zhì)。
2010-2021年貴州茅臺酒
使用密封性好、不透光酒瓶的白酒。
密封性差的酒瓶,容易發(fā)生“跑酒”、漏液情況;透明的酒瓶,在陽光直射下,酒體化學(xué)反應(yīng)加劇,酒精易揮發(fā);而且紫外線也容易破壞酒分子,產(chǎn)生怪味。
2012年貴州茅臺酒
茅臺酒滿足了以上所有條件。首先它是醬香型白酒,是“傳統(tǒng)工藝、純糧釀造、自然發(fā)酵”的純天然產(chǎn)品,絕不添加任何其他物質(zhì)(包括色素、甜味劑、香精等)。
普通茅臺酒的酒精度為53%vol,這是酒精和水締合相對牢固、穩(wěn)定的濃度,游離的酒分子少,適合長期貯存,這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的。
普通茅臺酒使用乳白色玻璃瓶或彩色陶瓷瓶,瓶身就能夠阻隔光線,避免酒體變質(zhì)。
更重要的是,茅臺酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮效應(yīng),在密封性良好、環(huán)境適宜的情況下,反而“越陳越香”。
茅臺酒這樣貯存有利于保值
一瓶陳年佳釀的價值如何,首先要看外包裝品相是否完好,其次要評估酒質(zhì)是否優(yōu)異。要保證老酒的品相和酒質(zhì),貯存時需格外小心。
貴州茅臺酒包裝上“貯存條件”明確寫著“陰涼、干燥、密封保存”。但要真正做到這三點(diǎn),還得注意很多細(xì)節(jié)。
陰涼:溫度恒定在0度到20度之間,最好設(shè)置專門的存酒空間。
不能將白酒貯存在溫度較高的地方,比如靠近暖氣的儲物柜,高溫會破壞酒分子,影響酒質(zhì);也不能貯存在溫差較大的地方,比如陽臺或廚房,酒體忽冷忽熱,口感會變差;還要禁煙、防火,因?yàn)榇碱愐兹迹4娌划?dāng)極有可能造成難以挽回的損失。
白酒絕對不能暴曬,否則溫度升高口感會直接變差,而且酒瓶口的封膜容易變脆,使酒跑味;同時,酒標(biāo)顏色也會越來越淺、越來越模糊。包裝的品相不好,會使老酒收藏價值大打折扣。
干燥:相對濕度在70%左右,最好配備隔熱、防潮的酒柜。
過于潮濕的環(huán)境不利于酒的老熟,甚至還有可能滋生有害菌,細(xì)菌一旦入侵酒液,就會使酒體變質(zhì)。
白酒包裝也是很怕潮濕的,一旦淋雨,或者被其他液體打濕,酒盒、酒瓶上的商標(biāo)很容易發(fā)霉腐爛,破壞品相,降低收藏價值。
密封:酒瓶從上到下,裹一層塑料膜。
多一層防護(hù),既能防止跑酒,又能保護(hù)瓶口封膜。千萬不要用石膏、蠟、有粘性的膠帶等材料去纏瓶口,這些材料雖然有一定的密封效果,但對膠帽的破壞卻是不可逆的,會直接影響酒品的收藏價值。同時,貯存老酒不要經(jīng)常挪動酒瓶,以免影響密封效果。
白酒在保存過程中還有一些小細(xì)節(jié)也很重要:一是避免與有刺激性氣味的物品放在一起,如香水、化妝品、油漆、樟腦丸等,氣體分子會從極小的縫隙鉆進(jìn)酒瓶內(nèi),影響酒的風(fēng)味。二是瓶口要向上立著放,因?yàn)榘拙撇⒉皇窍衿咸丫颇菢佑脻駶?、膨脹的木塞封口,躺著放容易出現(xiàn)滲漏。
貯存10-30年的茅臺酒適飲適藏
理論上,純糧釀造烈性酒,如果環(huán)境適宜、密封良好,長期貯存是不會變質(zhì)的,所以我們現(xiàn)在還能見到20世紀(jì)五六十年代的土陶瓶茅臺酒。
但是貯存時間太長的酒,其實(shí)是不能直接飲用的,因?yàn)榫埔涸缫淹V辊セ磻?yīng),開瓶已經(jīng)不能“噴香”,飲之口感也過于綿軟?!捌迨ァ甭櫺l(wèi)平曾經(jīng)藏有一瓶20世紀(jì)20年代的孤品茅臺酒,2001年為慶祝中國國家男子足球隊(duì)沖進(jìn)世界杯,特別邀請季克良使用生產(chǎn)時間較晚的酒勾調(diào),恢復(fù)“酒勁”后才進(jìn)行品嘗。
根據(jù)專業(yè)品酒師經(jīng)驗(yàn),貯存時間在10-30年的茅臺酒,最適合品鑒。凝結(jié)著時光魅力的酒液倒入杯中,觀其金黃的色澤,時間仿佛凝聚其中,此時誘人的香味會撲鼻而來,品在口中甘醇綿柔、香韻悠長,其令人迷戀的陳年韻味和貪戀的唇齒留香都是值得回味的美好記憶。
1995年貴州茅臺酒(鐵蓋)
不過,貯存時間稍微長一些、處于絕佳飲用期的老酒,價格也相當(dāng)不菲。大部分茅臺愛好者收藏的都是飛天,一般還沒達(dá)到10年以上的貯存期。如果打算喝老酒,其實(shí)可以選擇茅臺陳年酒(15),品鑒體驗(yàn)一步到位。
相對而言,茅臺陳年酒(15)在價格和口感方面更適合平時品鑒和小酌;雖然每年都有發(fā)行,但數(shù)量并不多,因此相較于普茅而言又有著一定的收藏價值。
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