這道菜有雞爪、有蝦 還有年糕、有土豆…… 想想是不是跟肉蟹煲有點(diǎn)像 沒(méi)錯(cuò)!今天就用做肉蟹煲的方法 做一道鮮蝦雞爪煲!
鮮蝦雞爪煲
雞爪 / 蝦 / 土豆 / 玉米 / 年糕 小蔥 / 姜 / 蒜 / 郫縣豆瓣醬 甜面醬 / 料酒 / 香葉 / 八角 花椒 / 干辣椒 / 蠔油 / 生抽 / 老抽
01
姜切片,蒜拍扁,小蔥切蔥段,葉子切蔥花,蝦洗凈,去蝦槍蝦須,開(kāi)個(gè)背去蝦線(xiàn),也更方便入味。
02
土豆切塊、玉米切塊對(duì)半開(kāi)。
03
雞爪洗凈剪去指甲,對(duì)半切。冷水入鍋焯水,撈出洗凈。
04
換一鍋清水,放入焯好的雞爪,放入 3 勺料酒和適量姜片,煮 8-10 分鐘左右,撇掉浮末、撈出備用,鳳爪湯留用。
05
鍋里放少許油把蝦煸炒變紅盛出備用~用煸蝦剩下的油再把土豆塊煎一下,斷生備用(也可水煮)。
06
鍋里放油,放入姜片、拍碎的蒜、小蔥段、香葉、花椒、大料、干辣椒,煸炒出香味。
再放入 1 大勺郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
07
下土豆和雞爪、玉米加入 2 勺甜面醬、 1 勺蠔油、 4 勺生抽、 1 勺老抽,翻炒均勻。
08
加入煮雞爪的水和幾顆冰糖,大火煮到湯汁減到 1/2 左右。開(kāi)小火加入年糕、蝦,再煮 5 分鐘左右。
09
勾一點(diǎn)點(diǎn)芡,撒上適量鹽,白芝麻和蔥花就可以出鍋了。
真的是太太太香了! 軟爛的雞爪一嗦啰肉就離骨 年糕和土豆吸飽了湯汁特別好吃 綿綿軟軟,入口即化 一咬還能擠出都湯汁!
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