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中秋佳節(jié)將至，各式各樣的月餅?zāi)懔私舛嗌倌兀?/td>
發(fā)布日期：2023-09-12　 　 　[返回]

中秋佳節(jié)將至
到處都能見各式各樣的月餅
月餅身為中秋節(jié)必不可少的特色美食
是這個(gè)節(jié)日的“靈魂”
那么你對(duì)月餅了解多少呢？



   吃月餅   

      中秋節(jié)賞月和吃月餅是中國各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗，俗話說：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅一詞，源于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》，那時(shí)僅是一種點(diǎn)心。



      到后來人們逐漸把賞月與月餅結(jié)合在一起，寓意家人團(tuán)圓，寄托思念。同時(shí)，月餅也是中秋時(shí)節(jié)朋友間用來聯(lián)絡(luò)感情的重要禮物。



   月餅派系與口味   

經(jīng)歷長久的發(fā)展與先輩們的創(chuàng)新，京式、廣式、滇式、潮式、蘇式、港式……各門各派的月餅林立山頭，中國月餅版圖越來越廣。

1、廣式月餅

      廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便于攜帶，也易于保藏，因此在國內(nèi)和國際的食品市場(chǎng)上深受歡迎。



      廣式月餅原產(chǎn)廣州，現(xiàn)廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產(chǎn)。以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。



      一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇等。



2、閩南月餅

      閩南大月餅發(fā)掘來自閩南傳統(tǒng)的古早大餅，經(jīng)過閩南、臺(tái)灣的烘焙大師研發(fā)改良，融入了更多年輕人喜愛的食材。



      閩南大月餅里的餡料非常豐富，里面有福建的麻鴨咸蛋黃，臺(tái)灣現(xiàn)打麻薯，廈門鍋炒肉松，還有泉州的檳榔芋泥，能把這些特產(chǎn)都融進(jìn)一個(gè)餅里。



      大月餅有和諧團(tuán)圓的寓意，一層一層餡料疊加包裹的閩南大月餅，每一口都能吃到蛋黃的香濃，麻薯的Q彈，肉松的咸香。



3、潮式月餅

      潮式月餅又稱潮式朥餅，本字膋餅?！澳k”，潮汕方言指豬油。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應(yīng)市，以中秋節(jié)上市為最合時(shí)。



      按照口味分類，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。



4、蘇式月餅

      蘇式月餅是中國中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，源于蘇州為蘇式糕點(diǎn)，受到江浙地區(qū)人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。



      與其說餅，蘇式月餅更像是我們認(rèn)知中的“酥”，油酥餅皮還要烘烤得層層薄薄，為了照顧南北來客，蘇式月餅分成了甜、咸兩種口味。



      甜味的如清水玫瑰口味，有江南水鄉(xiāng)特有的清新淡雅的風(fēng)格；咸味的如鮮肉月餅，加入許多豬油卻又完全不膩……



5、滇式月餅

      滇式月餅屬于滇菜系，是地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表。



      云腿月餅其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。



6、京式月餅

      京式月餅，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。



      餅皮按選料和制作工藝不同分為糖漿皮和松酥皮，果仁、蓮子、冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，口味純甜、純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁。



7、徽式月餅

      徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。



8、秦式月餅

      主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點(diǎn)以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。



      近幾年，陜西月餅推出了鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等葷素兼?zhèn)涞幕齑钤嘛?。不過，水晶月餅還是正宗老陜?nèi)说淖類邸?br />


中秋節(jié)作為傳統(tǒng)節(jié)日
是僅次于春節(jié)的節(jié)日
閩南人對(duì)中秋節(jié)格外重視
有“小春節(jié)，大中秋”的說法
中秋節(jié)到了
可以和家人坐在一起聊聊天
吃月餅賞月，其樂融融！
多種中秋月餅
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