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廚房里不起眼的炒菜“壞習(xí)慣”，自查看下有沒(méi)有？
發(fā)布日期：2024-04-02　 　 　[返回]

為了充分發(fā)揮食物的美味
人們經(jīng)常會(huì)在廚房里大顯神通
蒸、煮、燉、煎、炸、燒烤……
統(tǒng)統(tǒng)安排上
然而，你一定想不到
一些看似不起眼的炒菜習(xí)慣
影響的不止是味道口感
還會(huì)損害身體健康！



   蔬菜先切后洗   

      洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面會(huì)大大增加，容易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。



建議

      正確的做法是：先仔細(xì)清洗蔬菜，并將水分控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化。



   切完菜再用水焯   

      把蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量流失。



建議

      蔬菜焯水時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，最好加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。



   做菜先過(guò)油   

      做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，大都會(huì)先將食材在熱油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，也會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。



建議

      大家可以控制，少吃過(guò)油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜，多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。



   油冒煙了才放菜   

      炒菜放油后，會(huì)等到油鍋冒煙，再放菜。這樣的油溫往往已經(jīng)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，不僅會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)被破壞。



建議

      正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材趕緊下鍋。

      有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。



   炒素菜加過(guò)多的油   

      食用油的脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒，和吃葷菜區(qū)別不大，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道。



建議

      合理的做法是控制每道素菜的放油量，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。



   炒菜放很多含鹽調(diào)料   

      醬油中含鹽量為15%-20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉鹽超標(biāo)。



建議

      正確做法是炒菜要控制好鹽量，可以用蔥、姜、蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材的原汁原味。



   炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)   

      菜馬上就要出鍋了，關(guān)火、關(guān)抽煙機(jī)、盛菜，一系列的動(dòng)作一氣呵成。然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。

      因?yàn)樵诔床诉^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的高溫油煙。油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用，但油煙機(jī)排除廢氣是需要時(shí)間的。



建議

      炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。



   炒菜后不刷鍋接著炒   

      第一道菜炒完后鍋比較干凈，為了省事不洗鍋，直接就炒下一道。其實(shí)看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。

      而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，不但影響菜的口味，還存在一定的健康隱患。



建議

不要偷懶，每做完一道菜都要仔細(xì)刷鍋。



   煎炸剩下的油仍用來(lái)炒菜   

      做完炸貨，很多人不舍得扔掉油炸剩下的油，繼續(xù)用剩油來(lái)炒菜或煎炸，這種做法非常不可取。這些油里面會(huì)有殘留有毒物質(zhì)，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。



建議

      油炸后的食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。



民以食為天，做飯炒菜
跟每個(gè)人的生活都息息相關(guān)
發(fā)現(xiàn)家人有不健康的做飯習(xí)慣
一定要及時(shí)糾正哦！

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