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自己做的蔬菜單調(diào)無味，那如何做才會更好吃？
發(fā)布日期：2024-07-05　 　 　[返回]

多吃蔬菜對身體好
蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)
膳食纖維和多種植物化合物
是平衡膳食的重要組成部分
但是要把蔬菜做好吃
其實更需要技巧



   如何處理蔬菜？   

1、去掉纖維過老的部分

帶莖的菜：最好削除根部厚皮，澀味更少、口感更好，如芥藍(lán)、西藍(lán)花。

一般綠葉菜：如果看到葉片特別大，折斷桿底部明顯覺得有纖維感，就需要掰掉了，如菠菜、菜心。



2、處理蔬菜的不同部位

硬桿的綠葉菜：最好把桿和葉分開，先后下鍋，如空心菜。

有較厚葉片的菜：用手掰替代刀切，能讓醬汁更容易掛上，也可以盡量斜切薄片，把根莖厚的部位片得更薄，炒制時更均勻入味，如包菜、白菜、娃娃菜。

硬菜心的菜：可以直接挖掉底部的芯，炒完熟度更均勻，如上海青。



   如何做蔬菜更好吃？   

1、加葷油

葷油不僅能提香，還能軟化蔬菜的纖維，讓口感更柔滑。西餐里用黃油煎炒蔬菜、加奶油打蔬菜泥也是同理。

家里沒有豬油的話，用一點(diǎn)豬肥膘、五花肉、雞皮、臘肉，小火煸炒出油脂，是很好的辦法。

像胡蘿卜、土豆、蘆筍這類食材，除了豬油，更適合用自帶奶香的黃油炒，最大限度激發(fā)出香甜！



2、提鮮味

如果不想攝入太多油脂，另一個思路，是增加鮮味。

方便的葷鮮來源，主要有這幾種：風(fēng)干肉制品（火腿、臘肉、咸肉等）、肉類高湯（魚、雞、豬骨湯）、海味（干貝、蝦皮、墨魚干、蛤蜊干等）。

腌菜（梅干菜、雪菜、橄欖菜）有股發(fā)酵的咸鮮，也很提味，但比較適合搭配有一定口感的蔬菜，如筍、茭白、辣椒一類。




3、切碎蔬菜

一些地方會把蔬菜切碎再下鍋，如空心菜梗、油麥菜。

把蔬菜切碎，有幾個好處：

1. 本身纖維比較粗糙的菜，相當(dāng)于切斷了纖維，更容易咀嚼；

2. 切碎后受熱更均勻、熟得快、更容易入味，菜青味能減弱很多。



5、烹飪方法

改變蔬菜的口味、口感，可以使用不同的烹飪方法。

啫啫煲：烹飪過程接近高溫?zé)h烤，很適合用來處理質(zhì)地脆硬、炒的火候不好把握、生青味偏重的青菜，如芥藍(lán)、芥菜、生菜、苦瓜。

干煸法：很適合用來做本身不易熟、有一定厚度和口感的蔬菜，比如豇豆、荷蘭豆、蓮藕、茭白等。



綜合運(yùn)用以上幾套組合拳
基本就沒有你搞不定的蔬菜了！
蔬菜是最重要的食物
既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又能增加食欲
所以，大家一定要多吃綠色蔬菜！



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