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俗話說(shuō)： “秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)” 每年秋天為大閘蟹的美味期 蟹黃多、油滿、殼薄、肉質(zhì)細(xì)膩而有香味 吃大閘蟹的好時(shí)節(jié)來(lái)了 如何挑選出飽滿結(jié)實(shí)、肉質(zhì)鮮美的好蟹呢？
大閘蟹
大閘蟹，學(xué)名“中華絨螯蟹”，也就是俗稱的“河蟹”，它們分布于大江南北，但以陽(yáng)澄湖品質(zhì)尤為上乘。
大閘蟹挑選
1、看大小
盡可能選擇個(gè)頭大的大閘蟹，這樣的大閘蟹不僅肉多，吃起來(lái)也更加省事。
2、掂重量
個(gè)頭大小差不多的情況下，挑選更重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿。
3、看外殼
外殼深青灰色，平滑而有光澤，大閘蟹成熟度更高，無(wú)論是蟹膏還是蟹黃都更加豐滿，吃起來(lái)更好吃。
4、看眼睛
當(dāng)我們用手觸碰螃蟹眼睛的時(shí)候，如果蟹眼能夠快速轉(zhuǎn)動(dòng)躲避，就說(shuō)明新鮮程度程度比較高。
5、聞氣味
可以通過(guò)聞氣味的辦法來(lái)判斷新鮮與否，鮮活的大閘蟹通常會(huì)有一股淡淡的土腥味。
6、看腹部
通常情況下腹部紋路清晰，而且肚臍凸出來(lái)的，則說(shuō)明里邊的蟹黃和蟹膏十分豐富。
如果蟹的腹甲比較潔白，可以證明這個(gè)大閘蟹生活所處在的水質(zhì)環(huán)境是很好的。
7、看蟹爪和腿毛
優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹爪分布均勻，且八爪上的絨毛都是金黃色的，根根挺拔，而且腿毛越多代表越健壯。
若沒(méi)有被捆綁的話，你可以看它的爪子是否有力，如果力量感非常強(qiáng)，那這只大閘蟹是不錯(cuò)的。
8、看雌雄
俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。
因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
教你有儀式感的吃蟹
1-2：先吃蟹肉，剪開(kāi)蟹腿兩頭，用蟹鑷捅出。
3：吃蟹鰲，剪開(kāi)兩頭，即可掰開(kāi)，用蟹勺挖肉。
4：吃蟹黃蟹膏之前先凈口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可。
5-6：剪開(kāi)蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。
科學(xué)貯存鮮活大閘蟹
選購(gòu)好的大閘蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。
應(yīng)將大閘蟹雙螯及8只腿捆綁起來(lái)，放入冰箱的冷藏室（非冷凍室）。
蓋上濕毛巾，可保存3-5天，食用前可通過(guò)觸碰蟹眼的方法檢測(cè)大閘蟹的活力。
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