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轉(zhuǎn)眼就到了十月 新鮮的山藥大量上市 市場(chǎng)上 山藥的品種眾多 而以“鐵棍山藥”較為有名 不僅口感好，而且有很高的營(yíng)養(yǎng) 那要如何挑選呢？
鐵棍山藥挑選
1、看外觀
鐵棍山藥粗細(xì)均勻，表皮顏色微深，為土褐色或者黃褐色，凹凸不平，根莖有鐵紅色斑痕，毛孔口相對(duì)較稀，皮薄。
2、看重量
大小相同的山藥，較重的更好，這樣的山藥有更充足的水分含量，口感好。
3、看根須
因?yàn)樯剿幍母怯脕?lái)吸收養(yǎng)分的，所以山藥根莖多的自然就是比較好的。
4、看肉質(zhì)
鐵棍山藥折斷時(shí)，其肉質(zhì)較硬，粉性足，斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
山藥去皮
給山藥削皮會(huì)出現(xiàn)手癢，過(guò)敏等現(xiàn)象。所以切記不要徒手抓山藥削皮哦。今天就來(lái)分享小技巧，如何正確給山藥去皮。
1、一根筷子去山藥皮
筷子直接插入到山藥當(dāng)中，然后再用刀去對(duì)山藥進(jìn)行削皮，就能避免山藥和皮膚進(jìn)行接觸，也就不怕刺激手臂發(fā)癢了。
2、山藥先燙再去皮
燒一壺開水，倒進(jìn)放山藥的盆里，水涼之后再去皮，保證不會(huì)手癢哦！開水燙山藥，薄薄的山藥皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的過(guò)敏原被破壞，再接觸就不會(huì)過(guò)敏了。
注意
山藥去皮切好后，要放入清水中浸泡，這樣不容易氧化變黑。
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