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秋分至，暑熱將盡，滋補潤燥食物吃起來，暖胃又暖心！
發(fā)布日期：2024-09-18　 　 　[返回]

轉(zhuǎn)眼間就來到了秋分時節(jié)
民間有俗諺
”白露秋分夜，一夜冷一夜”
隨著氣溫的下降
要開始調(diào)整起居飲食
可吃一些滋補潤燥食物



   羊肉   

秋分后，天氣逐漸轉(zhuǎn)寒，羊肉是滋補暖身的首選，適時地吃羊肉可暖心胃。

羊肉按年齡可分為羔羊肉和成年羊肉，羔羊肉色更淡，含脂量少，肉質(zhì)更軟嫩。按種類，可分為山羊肉和綿羊肉，前者肉更緊致，瘦肉多，卡路里含量更低，綿羊肉油脂較多，味道更濃厚。

羊肉可白切，可紅燒，可煮湯，如在廣東，人們將帶皮的羊腩與花菇、支竹在炭火上燒煮，做成羊腩煲；內(nèi)蒙古的手抓羊肉，大塊的骨肉丟到水里直接烹煮，味道一樣鮮美；新疆的羊蹄子，烤包子，羊肉串……

   秋蟹   

秋風(fēng)起蟹腳癢，“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥”，秋分時節(jié)，蟹肉肥美。螃蟹不只好吃，還有很高的營養(yǎng)價值。

各地都在吃什么蟹呢，比如河蟹，江蘇大閘蟹、上海崇明清水蟹、香港黃油蟹等，成熟后蟹黃滿殼；海蟹如舟山梭子蟹、萊州大蟹、海南紅花蟹及福建鋸緣青蟹等，肉質(zhì)豐滿，口味甜美。

   鴨肉   

秋天的鴨肉肉質(zhì)肥美，含有豐富的單不飽和脂肪酸，可補充人體需要的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。秋季天干氣躁，吃鴨肉可滋陰潤燥、健脾。此外，鴨肉的脂肪只有一半，容易消化。

閩南民間普遍認(rèn)為鴨子滋陰溫補，因此在日常飲食里，鴨子占據(jù)了一席重要之地?！胞u鴨、姜母鴨、咸水鴨、冬粉鴨、鴨肉粥、鴨肉面線、四物番鴨湯......”老閩南人說起鴨子的吃法，十個手指頭都掰不完。

   魚   

秋季是各種魚類肥美的季節(jié)，不僅味道鮮美，魚肉的營養(yǎng)價值還高，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（100克魚肉中的含量是豬肉的2倍）、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，容易被身體消化吸收，同時魚肉的脂肪含低。

比如，秋天是吃鱸魚、鯽魚等最好的時節(jié)。鱸魚高蛋白低脂肪，鮮美無刺。鯽魚有健脾利濕，和中開胃等功效。還有帶魚，它富含不飽和脂肪酸成分。秋天也是吃新鮮黃魚的季節(jié)，黃魚營養(yǎng)豐富，魚肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等。鯧魚肉厚刺少，味道鮮美，紅燒、清蒸都很美味。

秋風(fēng)涼，落葉黃，黃鱔上市忙。秋天的黃鱔身肥肉厚，最為養(yǎng)人，民諺有"秋后黃鱔抵人參"之說。

   秋藕   

民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。秋季是鮮藕應(yīng)市之時，也是蓮藕的口感和營養(yǎng)最好的時候。

蓮藕中除了含有大量淀粉，還含有有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、維生素K、單寧酸、氧化酶、膳食纖維等成分。蓮藕加上排骨，味美又滋補。

   桂花   

八月桂花香，農(nóng)歷八月正是桂花開放的時候，不只可賞桂花，還可吃桂花，如桂花糕、糖漬桂花、桂花糖藕、桂花糖、桂花茶……桂花的吃法多樣。

在南京，有一道桂花糖芋艿，又甜又軟。在湖北咸寧，有“月月桂”，月月有花開，人們喜歡用新鮮的桂花做吃食，桂花炒肉、桂花豆腐、雞蛋桂花餅、桂花粥、桂花糖水、桂花糕等。

   秋菜   

秋分當(dāng)日還有一種時令吃食，叫作秋菜?！扒锊恕笔且环N野莧菜，野莧菜含有多種營養(yǎng)成分。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強人體免疫功能。適逢秋分采來新鮮嫩綠的秋菜與魚片煮湯，稱“秋湯”。

莧菜性涼味甘，能清熱除濕，每100克莧菜的含鈣量約178mg。

   梨   

梨被稱為“百果之宗”，含水量高達(dá)80%，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，秋季吃梨可潤燥。

梨好吃，卻有很多人不適合吃梨，不如煮一碗梨湯。如小吊梨湯是傳統(tǒng)的飲品，將梨、銀耳、青梅、冰糖、枸杞同煮，傳統(tǒng)小吊梨湯用的是雪花梨，皇冠梨也適合煮。

   湯圓   

秋分這一天，有些地方民間有吃湯圓的習(xí)俗，討個團團圓圓的好意頭。

除了自己吃，早年務(wù)農(nóng)，湯圓還要另做些無餡的，放到田地里粘住鳥雀的嘴巴，這就是“粘雀子嘴”，寓意是讓雀子不要來破壞莊稼。

   芋頭、山藥、南瓜   

現(xiàn)在正是芋頭大量上市的好時候，芋頭中就含有大量優(yōu)質(zhì)水溶性膳食纖維，升糖指數(shù)也要比白米白面低不少。

除了芋頭，還有玉米、山藥、南瓜等，都值得一吃。如山藥，按老一輩的說法，山藥被稱為“秋季第一補”，山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，具有非常高的營養(yǎng)價值；黏液中又含有皂甙、黏液質(zhì)，有滋潤的效果，有助于潤燥。

南瓜是秋季的代表性蔬菜之一，其所含的胡蘿卜素和維生素C有助于提高人體抵抗力，增強免疫系統(tǒng)功能。另外，南瓜還富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。

秋分時節(jié)
除了吃富有營養(yǎng)的食物
還要注意天氣變化
進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑鰷p衣物
多喝水，亦可緩解“秋燥”
新鮮食材
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